食品行業分析-食品-生產-安全-質量-標準從田間到餐桌.每一件食品在完成消費前，都會經過很多道工序。

日前，在市食安辦和市食品藥品監管局組織下，我們和食品安全義務監督員、消費者代表等一起走訪了食品種植和生產企業、物流中心、餐飲店、監管部門等，見證了為確保食品安全而設置的層層“關卡”，如生態種植、農產品可追溯、民間食安辦等。以下是我們所要具體報導的安全分析內容；

今天，我們推出系列報道第三篇“我們在行動”，為您解讀食品安全。

推行食品生產企業證前培訓機考制

去年5月1日，市質監局推行證前培訓機考制度。去年，證前培訓機考制度組織舉辦134場考試，576家企業1774人參加考試。娃哈哈、農夫山泉、綠盛集團等知名企業老總主動帶隊參加，學習食品安全法知識。淳安20多家食品企業業主集體參加機考，一位粉絲加工作坊的法定代表人只有小學文化，為了“通關”死磕兩本厚厚的參考書。

證前培訓機考制度倒逼食品企業從業人員主動學習食品安全相關法律法規，繼而傳導到食品的生產實踐中去，正確指導食品生產工作，保障食品生產環節安全無事故，更好的讓消費者享受到更安全的食品。

關鍵字段控制加強網絡食品監管

網絡交易量“井噴”，網絡消費投訴也不斷上升，前年濱江區工商局接到投訴8000余件，去年增至14000余件。

為了加強網絡食品監管，濱江區工商局對食品經營主體的網店名稱、住所、法定代表人、聯系電話等進行備案，并對銷售乳制品、酒類等網店作特別標注；指導淘寶網、天貓網進行技術改造，實現食品生產廠商、聯系方式、供應商、食品添加劑等十四個關鍵字段的控制，經營者不填寫任意一個字段將無法上傳商品信息；還在浙江淘寶網絡有限公司設立工商聯絡室、12315消費維權服務站、消費維權聯絡站。

組建民間食安辦發揮“草根”的力量

6月6日，位于江城路的“首爾屋”韓式料理店老板樸南，從紫陽街道上羊市街社區“鄰里食安辦”監督員林阿姨手中接過“食品安全單位”的五星級牌匾。而在一年前，這家店可是被監督員經常“挑刺”的對象，經過不斷整改提高，終于評到五星。

2009年，上城區結合復興南路特色餐飲一條街的打造，在南星街道復興街社區開始試點“民間食安辦”。如今，6個街道53個社區都有了這樣的“民間食安辦”，成員達485名。

“去年，我們街道的監督員和相關職能部門一起，排查無證無照餐飲店72家。”紫陽街道相關負責人說。“民間食安辦”有效地架構了政府、企業、民眾三者之間的橋梁，拓展了監管渠道，在引導群眾自發參與食品安全監督方面發揮了積極作用。

透明廚房，你能看見廚師怎樣燒菜

在體育場路的半俸菜館，整個廚房都暴露在消費者的眼皮底下。透過一塊大玻璃，消費者能清楚地看到，廚師怎樣切菜，用了什么油，放了多少調料。這就是全年恒溫26度的透明廚房。

總經理張亮介紹說：“消費者能透過玻璃看廚師做菜，一方面是讓整個食品加工過程公開，讓消費者明白、放心地就餐。另一方面也讓廚師更加自覺，顧客看著你做菜，廚師也會規范操作流程。”

目前，下城區正在推行透明廚房的餐飲單位近10家，今年還將再建6家透明廚房。

廚房里裝上了“千里眼”

走進浙江賓館的廚房，能看到兩個攝像頭，在賓館相關負責人辦公室和景區衛生監督所，能看清廚房里的一舉一動。這種“監控”是為了讓廚房員工能規范操作，確保食品安全。

去年，西湖風景名勝區選取了浙江賓館、樓外樓等6家餐飲單位，安裝20個探頭進行遠程視頻監控試點。在視頻監控中，衛生監督人員若發現食品原料未分池分類清洗等違反操作規范問題，會立即電話告知對方管理人員責令整改。若發現生食水產品、色拉、裱花蛋糕等易引發食物中毒的食品，在制作加工過程中存在較大問題和食品安全隱患的，除電話通知整改外，會立即派人前往處理。

組建社區食品藥品安全自管會

去年5月，拱墅區在設立街道“食品藥品安全管理辦公室”，在社區設立“食品藥品安全自管會”，組建“食品藥品安全管理網格”，把監管的重心下移到街道、社區、群眾層面。

同時，該區還組建了街道專管員、社區協管員、群眾監督員“三員隊伍”，目前“三員隊伍”有專管員10名、協管員93名、監督員824名。在轄區93個社區制作社區自管會公示牌，將農業、質監、工商等職能部門聯系各社區的執法人員姓名、聯系電話，在各個社區公開，方便群眾聯系，接受群眾監督。

食品安全巡講百姓看“單”點“菜”

“如何選擇安全食品”“食品添加劑是什么？”……這些是江干區食安辦編制的一份食品安全“菜單”，老百姓對哪個話題感興趣，可以讓區食安辦安排專家來講課。

今年，江干區由區食安辦牽頭，聯合區科技局、農業局、食藥監局等部門共同組建了“食品藥品安全巡講團”。為了保證巡講質量，區食安辦要求推薦課題既貼近百姓日常生活，又具有一定專業水準，經過層層篩選，17個課題被編制成一份“菜單”。

今年，江干區計劃開展近百場食品安全講座，目前已舉辦了32場。

蜜餞住進“陽光房”要做中國最干凈

剛到杭州靈鑫食品有限公司門口，一股蜜餞味道就撲面而來。西梅、話梅和葡萄干等產品被加工后晾曬在陽光房內，里面干凈整潔，沒有一只蒼蠅。

去年4月，央視曝光“余杭蜜餞問題”后，余杭區對所有72家蜜餞生產企業逐家進行重新審核發證。目前，46家蜜餞企業通過審核，重新獲得生產許可，全區蜜餞企業共搭建玻璃陽光曬棚約22500平方米，購置大型氣相液相色譜儀6套，購置設備生產檢驗設備46臺件。

“現在，蜜餞抽檢的合格率已從原來的88%上升到94.8%。”余杭質監分局洪利紅局長非常自信地認為，如今的余杭蜜餞是全中國最干凈的蜜餞食品。

食藥安全有了“天氣預報”

從去年10月26日起，每周五晚，淳安縣市民只要打開電視，就能獲悉縣內食品藥品檢驗檢測信息及分析，國內發生的問題食品藥品在縣內流通整治清理的情況，以及食品藥品安全消費警示、提醒、建議等三類社會最關心的問題。

“到目前為止，一共推出了33期有關食藥安全的節目內容，現在這個節目已經形成了對食品藥品安全領域‘天氣預報’式的品牌效應。”淳安縣食品藥品監管局局長徐建球說。美素麗兒奶粉、毒生姜等這些食品熱點問題，都是每周播報的內容。縣食藥監、農業、質監等部門都參與節目的錄制和審核，讓消費者對食品藥品安全有了準確認識，健康消費。